ಒಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

1. ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವುದು

ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಯಶಸ್ವಿ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಅಡಿಪಾಯವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಕೋಳಿ ಸ್ತನ, ನೇರ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಂತಹ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ:

ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಇದು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಂತರಿಕ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ).

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು:

ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಆದರೆ ಮುಂದಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೊದಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

2. ಪೂರ್ವ-ಘನೀಕರಣ ಹಂತ

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಘನೀಕರಣವು ಒಂದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಅಂಶದಿಂದ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು, ನಂತರದ ಉತ್ಪತನಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಇದರ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.

ಘನೀಕರಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು:

ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಟ್ರೇ ಮೇಲೆ ಸಮತಟ್ಟಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶ ಇರುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮಾಂಸ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು -20°C ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸಮಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:

ಪೂರ್ವ-ಘನೀಕರಣದ ಸಮಯವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 6 ​​ರಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ-ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಗೆ, ವೇಗವಾದ ಘನೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ತ್ವರಿತ-ಘನೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

3. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಈ ಹಂತಕ್ಕೆ ಫ್ರೀಜ್-ಡ್ರೈಯರ್ ಪ್ರಮುಖ ಸಾಧನವಾಗಿದ್ದು, ನಿರ್ವಾತ ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ನೇರ ಉತ್ಪತನವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೋಡ್ ಮತ್ತು ಸೆಟಪ್:

ಪೂರ್ವ-ಘನೀಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್-ಡ್ರೈಯರ್‌ನ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ವಸ್ತುವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಯುಟೆಕ್ಟಿಕ್ ಬಿಂದುವಿಗಿಂತ 10 ರಿಂದ 20 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ.

ಉತ್ಪತನ ಹಂತ:

ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ -20°C ನಿಂದ 0°C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಇದು ಐಸ್ ಹರಳುಗಳು ನೇರವಾಗಿ ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ದ್ವಿತೀಯ ಒಣಗಿಸುವ ಹಂತ:

ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 20 ರಿಂದ 30 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

4. ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:

ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಿರ್ವಾತ-ಮುಚ್ಚಿದ ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಬಳಸಿ.

ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಒಳಗೆ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಡೆಸಿಕ್ಯಾಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸರ:

ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ವಿಸ್ತರಿಸಿ.

ನೀವು ನಮ್ಮ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆಫ್ರೀಜ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಯಂತ್ರಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿದ್ದರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿನಮ್ಮನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ. ಫ್ರೀಜ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಯಂತ್ರದ ವೃತ್ತಿಪರ ತಯಾರಕರಾಗಿ, ನಾವು ಮನೆಬಳಕೆ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ, ಪೈಲಟ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾದರಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ನಿಮಗೆ ಮನೆ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗಲಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗಲಿ, ನಾವು ನಿಮಗೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು.